L'histoire du vinWine historyИстория виноделия

La Crimée est une péninsule située tout au sud de l'Ukraine. Avec ses falaises, ses monts et ses rochers, c'est aussi l'une des plus belles régions du pays que l'on pourrait comparer à certaines destinations du bassin méditerranéen.

Ce sont les grecs anciens, qui ont introduit les premiers la vigne en Crimée. Un tsar a voulu reconstituer sur les terres de Crimée tous les vins qu’il aimait, implantant les cépages et cherchant à recréer les plus beaux vins du monde.

En Ukraine, de nombreux musées consacrés au vin et domaines sont à visiter. Vous pourrez y déguster les meilleurs vins de Crimée. L'Ukraine possède trois zones viticoles totalisant environ 150.000 hectares, dont la principale se situe en Crimée, où sont produits des vins doux et de dessert. Le plus célèbre de ses vins est de type Madère, considéré comme le meilleur de toute la Communauté Européenne.

La Crimée représente la région la plus importante en surface avec 63 000 hectares. Sol de qualité et climat de tendance méditerranéenne sont ses atouts. La maturité très importante des raisins permet l'élaboration de vins mutés et de vins doux. Des vins rouges et effervescents de qualité y sont également produits , notamment à partir du cépage Saperavi.

La Crimée attire les touristes et les prix de ses vins prennent  en compte le caractère unique des lieux de la production et les variétés indigènes. Les prix sont fixés selon le marché mondial, répartissant ainsi les vins en quatre catégories (système adopté en France): le vin de table est très bon marché,  résultant de la matière première d'exploitations viticoles différentes; le vin local – par exemple le porto  "de Crimée," le muscat "de Tauride"; le vin régional  qui est un vin de qualité, produit dans une région déterminée. Les exemples sont le porto "Livadia", le muscat "du bord de Sud". Enfin, dernière catégorie, l'AOC (appellation d'origine contrôlée). Cette appellation porte le nom d'une petite zone avec les variétés uniques des vignes. Dans la Crimée ce sont la Vallée du soleil, la Vallées Kachin, le Piere Rouge, etc.

Avec l'ajout d'alcool, et  les méthodes technologiques très complexes on produit une grande gamme des vins comme le madère, le xérès ou le porto. Aujourd'hui, les vignerons de Crimée élaborent ce vin de façon inverse: en chauffant le moût de raisin pour en extraire les matières colorantes et tanniques, puis en ajoutant de l'alcool pour empêcher le sucre de fermenter. Une fois refroidi naturellement, il est pressé; ce ne serait donc pas seulement le moût qui est chauffé. Le jus est alors muté à l'alcool. Élevé pendant deux ou trois ans en fût de chêne, le vin liquoreux obtenu titre alors environ 18% de sucre et 16% d'alcool. Ils donnèrent à ce vin de liqueur le nom de Kagor en hommage à la ville d'où il provenait autrefois. Il possède une robe pourpre intense, un bouquet de fruits confits et un goût à l'âpreté "douce" de confiture de cassis.